Человек – существо любопытное, и многие, всем известные продукты он пытается исследовать на предмет «пользы или вреда». Цель одна – определиться, вводить ли данный продукт в рацион или лучше от него отказаться.
По поводу майонеза споры ведутся очень давно, наверное, с того момента, как он появился на столе человека. А первый спорный вопрос, кто является автором, сегодня назвать конкретного человека невозможно, битва идет между двумя странами – Испанией и Францией.
Испанцы считают, что вкусный холодный соус придумали жители города Маон, отсюда и название.
Их конкуренты, французы, уверяют, что только их далекие предки могли придумать такую вкуснятину, а происхождение слова связывают со старофранцузским словом «moyeu» (желток).
Как бы то ни было, сегодня соус присутствует на столе и испанцев, и французов, и других народов, а споры ведутся в основном о пользе-вреде майонеза для здоровья.
Именно это и будет темой данного материала, причем обратимся к домашнему майонезу, который готовится без консервантов, загустителей и подсластителей, веществ, априори вредных для человека.
Важные ингредиенты
Самые примитивные рецепты домашнего майонеза содержат только два ингредиента – оливковое масло и желтки яиц. Сегодня хозяйки научились готовить холодный вкусный соус на основе подсолнечного и других растительных масел, а состав стал более богатым.
Кроме масла и желтков в майонез добавляются соль и сахар, уксус, приправы, горчица (в измельченном виде или цельных зернышек), лимон. Роль последних очевидна – они улучшают вкус готового блюда, их можно использовать в качестве добавок не только к салатам, но и к мясным, рыбным блюдам.
Майонез полезен
Приготовление холодного соуса практикуется не всеми хозяйками, потому что процесс это достаточно медленный, ингредиенты нужны очень свежие, а получить вкусный продукт удается не всегда. Поэтому многие не утруждают себя готовкой, а покупают соус в магазине.
В результате «на столе» оказывается вкусный, но очень калорийный и нездоровый продукт, стоит только внимательнее присмотреться к составу, написанному на этикетке.
Домашний майонез – это кладезь полезных веществ. В его составе присутствует оливковое масло, содержащие полезные кислоты и комплекс витаминов (в их числе – А, Д, К, Е). Масло оливы, всем известно, способствует снижению холестерина, ускоряет процессы обмена веществ, регулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Следующий важный элемент майонеза – яйца, вернее, желтки, которые содержат очень полезную кислоту, известную под именем Омега–3. Также желток является кладезем кальция (поэтому и первый в прикорме грудных детей), калия, фосфора, витамина В1.
Третий компонент вкусного соуса – лимонный сок, тоже важный источник витаминов, иммуномодулятор, продукт, способствующий ускорению обмена веществ, очищению организма от токсинов и шлаков.
Полезен ли майонез?
На первый взгляд кажется, что домашний майонез – один из самых полезных продуктов, поскольку в нем используется растительное масло, а не сливочное, не жиры и не синтетический маргарин.
Второй важный компонент – желток, тоже очень полезный продукт, источник жизни на земле, богатый витаминами и минералами.
И все же диетологи говорят о том, что майонез, даже приготовленный в домашних условиях, без использования всяких химических добавок, является не слишком полезным продуктом для организма. Все дело в том, что его калорийность очень высока, а ограничиться одной-двумя ложечками человек не может, даже с очень сильной волей.
Диетологи настаивают на том, что отдельным категориям людей нужно снижать употребление майонеза, причем по нескольким причинам.
Первая – для приготовления даже небольшой порции майонеза потребуется не менее трех желтков, в то время как многие врачи рекомендуют съедать не более одного яйца в день.
Вторая причина – оливковое масло, важный компонент, но для приготовления майонеза его потребуется намного больше, чем для простой заправки салата маслом.
Третья причина – неумеренное использование отдельными хозяйками уксуса и специй, из-за чего соус становится слишком острым. В оригинальном рецепте присутствует лимонный сок, он оказывает раздражающее действие на стенки желудка, не рекомендуется для употребления людям с болезнями пищеварительной системы и детям.
Главная рекомендация фанатам вкусного французского (испанского) соуса – готовить майонез самим, полностью отказавшись от покупных продуктов. Не делать большие порции майонеза, так как его нельзя долго хранить. Ограничить употребление при заболеваниях печени, желудка, в период диеты.
По возможности заменять майонез просто оливковым маслом, или несладким йогуртом, или лимонным соком.
