Экзотические сыры – польза или вред?
Сыр – величайшее изобретение человечества. Сегодня сложно представить, с чем подавался бутерброд на завтрак к чаю до момента изобретения этого вкусного и полезного продукта.
Но человечество пошло еще дальше, и сейчас в гастрономических отделах можно увидеть бесконечное разнообразие сыров, в том числе и деликатесных, с белой или синей плесенью. Попробуем разобраться, что же это за такой продукт, кому полезен, а кому нужно подходить к его употреблению с осторожностью.
Не вся плесень одинаково полезна
Самый первый момент, который нужно запомнить, что не все виды плесени считаются хорошими и съедобными, даже на том же сыре. Обычный продукт, достаточно много времени пролежавший в холодильнике, покрывается тонким слоем беловатого или желтоватого цвета.
Это всем хорошо знакомая плесень, она, конечно, не принесет явного вреда организму, но выступает ярким свидетелем того, что сыр хранится дольше положенного времени.
Кроме этого, появившийся слой грибковых микроорганизмов может ухудшить вкусовые качества продукта, поэтому такую плесень лучше срезать, при этом сам сыр использовать как можно скорее.
То же относится и к плесени, которая появляется на маринованных грибах. Если банка укупорена металлической крышкой надежно и плотно, то плесени не будет.
Появившаяся при закрытой крышке плесень – это свидетельство того, что банка укупорена не герметично, воздух поступил вовнутрь, стал своеобразным катализатором образования пленки. Гастроэнтерологи не рекомендуют употреблять такие грибы в пищу во избежание отравления.
Если маринованные грибы открыты, спустя некоторое время на них тоже может появиться плесневый грибок. Нужно тут же его убрать, а грибы подвергнуть горячей тепловой обработке – отварить или обжарить, причем на протяжении достаточно длительного времени.
Деликатесные сыры с полезной плесенью
Существует множество сортов сыра, отличающихся качеством плесени, цветом, которые влияют, соответственно, на вкусовые и ароматические качества продукта. Самыми знаменитыми считаются сыры Бри и Камамбер, отличающиеся наличием беловатого налета. Они созревают в специальных подвальных помещениях, внутренняя поверхность которых покрыта грибком, относящимся к роду «пенициллум».
Сорта сыра Мюнстер или Ливаро обрабатываются определенным видом бактерий, которые способствуют образованию красной плесени на поверхности продукта. Зеленовато-голубоватая плесень, в отличие от первых двух, образуется внутри продукта, а не на поверхности.
Самый знаменитый представитель этой группы – Рокфор, считается, что настоящий сыр делают только во Франции, все остальное относят к грубым подделкам, далеким от французского идеала.
Правила потребления
Не только высокая цена играет роль в том, что сыры с плесенью употребляются в малых дозах. Главное, о чем говорят гурманы, – такие сыры не могут являться повседневным продуктом.
Специфический вкус и аромат таких сыров требуют выполнения определенных правил:
• ежедневная норма не должна превышать 50 граммов;
• употреблять такие сыры нужно с фруктами, например, виноградом;
• хороши сыры с бокалом виноградного вина.
Есть и определенные категории населения, которым употребление такого сыра запрещено (в силу разных причин).
Во-первых, не рекомендуется давать такие сыры детям, поскольку сложно предсказать реакцию детского организма на плесень.
Во-вторых, этого продукта следует избегать беременным женщинам, поскольку влияние сырной плесени на организм человека до конца не изучено.
Поэтому специалисты не могут сказать, оказывает ли отрицательное влияние такой сыр на физическое состояние женщины, ожидающей ребенка, не помешает ли он нормальному развитию плода.
Правила хранения
Сыры с плесенью, независимо от того, будет она белой, красной, или голубоватой, требуют организации правильного хранения. От этого зависят вкусовые качества продукта, а также сроки годности.
Идеальное место хранения – специальный холодильник, понятно, что иметь такое оборудование может редкий гурман, который не представляет своей жизни без Камамбера или Рокфора.
Поэтому советуют не делать покупки впрок, не брать сыры в больших объемах, достаточно порции, которую можно съесть за один раз. Если же небольшое количество сыра остается, то хранить его нужно в той оболочке, в которой его продали, ни в коем случае не перекладывая в полиэтиленовый пакет и не заворачивая в пищевую пленку.
Сыр с плесенью – экзотический продукт, все чаще появляющийся на столе российского потребителя. Чтобы сыр оставил лучшие впечатления, необходимо быть внимательным при покупке, употреблять по правилам, долго не хранить.
Проявлять осторожность при употреблении сыра детьми, беременными, людьми с проблемами в желудочно-кишечном тракте.
