Полезные овощи
Польза этого продукта для человеческого организма несомненна, это утверждают и гастроэнтерологи, и диетологи, и терапевты. Специалисты в один голос заявляют, что в ежедневном рационе человека не менее 60% объема пищи должны занимать фрукты и овощи.
В каком виде они полезны, когда их лучше употреблять, когда они несут пользу, а когда вред? На эти и другие вопросы попытаемся дать квалифицированный ответ.
На пару или жареные?
Овощи – это кладезь полезных веществ, минералов и аминокислот, витаминов и различных химических элементов. Самыми полезными являются свежие овощи, причем съедать их желательно после приготовления очень быстро, так как на свежем воздухе идет достаточно скорый процесс разрушения многих витаминов.
Не все овощи вкусны в сыром виде, многие из них требуют проведения тепловой обработки.
Существуют различные способы приготовления, в том числе:
• варка на пару;
• обычная варка;
• тушение в небольшом количестве воды или собственном соку;
• жарка.
Из всех способов приготовления, указанных выше, самым вкусным, по мнению многих, является жарка овощей в большом количестве масла или жира. Но гастроэнтерологи уверяют, что именно этот процесс приготовления значительно снижает количество полезных веществ и витаминов.
Кроме этого, в масле при жарке образуются канцерогенные вещества, частое употребление продуктов, прошедших такой способ тепловой обработки, ведет к развитию различных заболеваний, в первую очередь, злокачественных образований.
К мнению гастроэнтерологов присоединяются и диетологи, которые указывают на то, что используемое в процессе приготовления овощей масло (пусть даже и растительное) значительно увеличивает калорийность продукта.
Лучшим способом приготовления считается варка на пару, можно использовать обычную кухонную утварь – кастрюлю и металлический дуршлаг или новомодную пароварку, в которой овощи укладываются на особую решетку. Почему именно такой способ считается самым полезным?
Во-первых, овощи обычно закладываются для варки на пару целиком или разрезаются на достаточно большие куски.
Во-вторых, полезные вещества не переходят в воду или в бульон.
В-третьих, практически не разрушается структура продукта, пищевые волокна сохраняют форму, теряется минимальное количество витаминов, в-четвертых, при варке не используется соль.
Минус такого способа приготовления только один – пресный вкус, хотя отсутствие соли положительно сказывается на диете. Улучшить вкус приготовленных на пару овощей можно за счет использования натуральных приправ, ароматных специй, трав.
Не стоит применять ароматические кубики даже от самых знаменитых производителей, поскольку они используют консерванты, усилители вкуса, стабилизаторы, лучше всего заправить овощи большим количеством укропа или петрушки.
Если по душе больше процесс варки обычным способом, то нужно помнить о небольших секретах, например, о том, что солить овощи нужно после закипания воды, при варке вода должна едва покрывать продукты. Хороший способ – запекание овощей в кухонном рукаве без добавления масла и майонеза. Блюдо получается сочным, вкусным, диетическим.
Овощи при диете
Контроль за весом, работа по снижению общей массы тела не может проходить без изменения рациона питания, уменьшения объема принимаемой пищи, увеличения количества овощей, соответственно, уменьшения мяса.
Согласно многим щадящим диетам, в течение дня можно кушать все, но ограничить прием пищи после 18.00. И это оказывается самым сложным, для многих не проблема пойти на работу, не позавтракав, или в обед перекусить легким салатом.
Но с приближением ночи чувства голода становится у многих настолько сильным, что остановиться не представляется возможным.
Диетологи советуют таким «слабовольным гражданам» не отказывать себе в удовольствии что-нибудь пожевать после наступления 18.00. Лучше всего, если это будет какой-нибудь овощ или салат, заправленный йогуртом, лимонным соком, в крайнем случае, подсолнечным или оливковым маслом.
Овощной ассортимент
Любой гипермаркет предлагает огромный ассортимент овощей, впору растеряться, в каком виде лучше их покупать. Самый правильный способ – покупка сырых овощей и термическая обработка (при необходимости) в домашних условиях.
Именно таким образом можно обеспечить максимальное сбережение полезных витаминов и веществ, а также проследить за качеством приготовления.
Отличный способ обеспечить семью полезным овощным рационом в зимнее время – это покупка замороженных овощей. При приготовлении используется так называемый способ «шоковой заморозки», когда овощи замораживаются при очень низкой температуре в течение короткого времени.
Поэтому такие продукты будут более полезны, чем те же свежие огурцы или помидоры, выращенные в теплице с использованием различных химических препаратов.
Итак, без овощей человеку не прожить, наоборот, они должны составлять большую часть дневного рациона, поскольку обеспечивают организм необходимыми минералами и витаминами.
Важно включать в рацион как можно больше свежих или сваренных на пару, и как можно меньше жареных овощей.
