Освоение американского континента во времена Средневековья привело к тому, что рацион современного европейца включает множество продуктов, не использовавшихся его предками.
Это касается самых известных сельскохозяйственных растений – томатов, кукурузы и картофеля. Интересно, что последнее растение, считающееся национальным у белорусов, на самом деле прибыло из Америки, употребление картофеля в разном виде вошло в традицию всего несколько столетий назад.
В данном материале поговорим о том, в каком виде лучше всего усваивается этот продукт, можно ли его есть при диете, что происходит с картофелем, когда он зеленеет.
Польза картофеля
С точки зрения химического состава можно отметить, что клубни картофеля очень богаты, в основе – вода и крахмал, кроме них, присутствуют азотистые вещества, сахара и клетчатка, пектины, жиры, органические соединения.
Картофель богат пищевыми волокнами, в нем представлены витамины группы В, в том числе тиамин, рибофлавин, ниацин, фолацин, присутствуют витамины К и С (знаменитая аскорбиновая кислота).
Важную роль играет картофель как кладезь минеральных веществ, наибольшее количество – это соли калия и фосфора, присутствуют и другие минералы – магний, железо, натрий. Клубни содержат микроэлементы, в том числе бром, цинк, медь, кремний и другие.
Интересно, что в коре их больше, чем в сердцевине клубня, именно поэтому наиболее полезным является картофель, отварной в кожуре или запеченный, меньшую пользу несут блюда из очищенного картофеля, прошедшего обработку другими тепловыми способами.
В эпицентре споров
Современные диетологи в растерянности, картофель на сегодняшний день является самым спорным продуктом при диете. Еще совсем недавно большинство специалистов были едины во мнении – блюда из картофеля, однозначно, подлежат исключению из рациона худеющего человека.
Первая важная причина, называемая специалистами, – большое содержание крахмалов, вторая – присутствие сахаров, которые, к тому же, со временем имеют свойство накапливаться. Для этого, правда, требуются определенные условия – температура в помещении, где хранится картофель, должна быть выше 10°С.
Совсем недавно Национальный центр питания США опубликовал результаты исследования, в центре которого находился картофель и его влияние на процесс снижения веса. Известно, что в медицинские специалисты в этой стране озабочены увеличением массы тела среднестатистического американца и наличием огромного количества тучных людей.
Как показали результаты, картофель имеет право на существование в рационе людей, следящих за весом и работающих над его снижением.
Важным является момент правильного его приготовления и употребления:
во-первых, советуют есть этот продукт в чистом виде, не прилагая к нему ни мяса, ни рыбы;
во-вторых, главными способами тепловой обработки называют – варку, запекание, тушение, без масла и без соли (либо с минимальным добавлением соли).
Чтобы улучшить вкусовые качества отварного картофеля, рекомендуют дополнять рацион овощами, использовать натуральные травы и специи.
Зеленый и проросший картофель
Длительное хранения картофеля в отдельных случаях приводит к тому, что начинают выявляться позеленевшие и проросшие клубни. И те, и другие говорят о том, что были нарушены условия хранения. Позеленение клубней – явный признак того, что количество соланина увеличилось.
Соланин относится к ядовитым гликозидам, которые вырабатываются в растениях семейства пасленовых.
Самое большое количество этого вещества в плодах картофеля, наименьшее – в клубнях. При неправильном хранении, то есть при достаточном солнечном освещении, количество соланина в клубнях резко возрастает, концентрируется в основном в ростках и ближе к поверхности.
Он практически не разрушается, даже при длительном кипячении. Именно поэтому не рекомендуют употреблять в пищу картофель позеленевший и с ростками, либо советуют срезать кожуру достаточно толстым слоем.
Правильное хранение картофеля
Очень важно, запасаясь картофелем на зиму, правильно организовать место хранения. Для этого необходимо выбрать достаточно прохладное место, закрытое для солнечных лучей.
Клубни для хранения отбирать тщательно – очищать от земли и налипшей грязи, выбирать только целые. Клубни, поврежденные в процессе уборки урожая или с наличием пятен гнили, подлежат переработке в первую очередь.
На протяжении периода хранения необходимо время о времени осматривать запасы, удаляя гнилые клубни. Хранить в холодильнике не рекомендуется, так как температура слишком низкая, лучшим местом становится погреб, сарай, утепленный балкон.
Картофель – один из самых главных продуктов современного человека, растение не требует слишком пристального внимания. И все же важным является обеспечить правильные условия хранения и закладку.
И тогда на протяжении всей зимы можно будет баловать себя самым разными блюдами, причем только с пользой для здоровья.
